Tổng quan

Công Ty TNHH Chế Biến Bột Mỳ Mê Kông là một trong những công ty chế biến bột mì lớn tại Việt Nam, công ty có nhà máy đặt tại khu công nghiệp Phú Mỹ 1 Tỉnh Bà Ria – Vũng Tàu với công suất xay nghiền là 1200 tấn lúa mì/ngày.

Được đặt tại trí đắc địa tại khu vực hệ thống cảng biển Cái Mép- Thị Vải nơi đã và đang góp phần không nhỏ trong việc giao thương với thế giới, Công Ty chúng tôi đã tận dụng lợi thế đầu tư kho chứa nguyên liệu Silo hiện đại, hệ thống bảo quản thông minh linh hoạt tích hợp công nghệ kiểm tra nhiệt độ khối hạt nhằm đảm bảo nguyên liệu luôn được bảo quản duy trì chất lượng Protein cũng như không bị sự tấn công của côn trùng trong quá trình bảo quản.

Dây chuyền làm sạch và xay nghiền được thiết kế đồng bộ trong đó dây chuyền làm sạch đảm bảo loại bỏ tất cả các tạp chất, hạt ngoại lai như như ngô, đậu tương… các yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh cũng như nhằm tuyển chọn những hạt lúa mì chất lượng phục vụ cho quá trình gia ẩm và xay nghiền. Dây chuyền xay nghiền được thiết kế đồng bộ và linh hoạt, sử dụng hệ thống vận chuyển nguyên liệu bằng khí động học khép kín, các máy móc trong dây chuyền được lựa chọn nhằm đáp ứng tiêu chuẩn ATVS thực phẩm. Các máy móc trong dây chuyền nghiền gồm máy nghiền, sàng, máy rây…. Được thiết kế giúp phân tách tối ưu đảm bảo quá trình phân loại liệu đến từng công đoạn là hiệu quả nhất, đúng số lượng và tối ưu về mặt chất lượng nhằm tạo ra sản phẩm được kiểm soát chặt chẽ về các chỉ tiêu hóa lý cơ bản cùng như các trạng thái được xác lập trước theo nhu cầu của từng khách hàng về thuộc tính Gluten trong đó được biết đến như là tỉ lệ giữa Glutenin và Gliadine. Hiện công ty đang cung cấp cấp hơn 70 loại sản phẩm bột mì cho các khách hàng lớn trong các lình vực sản xuất bánh mì, bánh mì ngọt, bánh mì Việt nam, mì ăn liền, mì tươi, mì khô, các dòng bánh bông lan, snack… Bên cạnh đó Công ty có các sản phẩm chuyên biệt cho bánh bao, mantou, dimsum, bánh Pia, Sản phẩm chay, sản phẩm semolina, Atta, bột mì nguyên cám và các sản phầm yêu cầu đặc biệt trong lĩnh vực sản xuất sản phẩm bột tẩm, bột chiên tempura…. Ngoài ra Công ty còn có các dòng sản phẩm đáp ứng yêu cấu khắt khe về hàm lượng Protein, các chỉ tiêu vi sinh cung cấp cho ngành chăn nuôi, thủy sản. và các lình vực công nghiệp khác có sử dụng các nguyên liệu sản xuất từ lúa mì bao gồm tinh bột, nội nhũ, phôi mầm lúa mì …..

Hệ thống dây chuyền trộn bột và đóng gói khép kín, được trang bị các máy móc hiện đại chính xác nhằm tạo ra sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, số lượng và tuân thủ khắt khe các yêu cầu tại các điểm kiểm soát trọng yếu CCP. Các sản phẩm của Công ty có thể đóng gói tùy vào nhu cầu sử dụng như sản phẩm bột mì sử dụng trog hộ gia đình với nhãn hiệu Hoa Ngọc Lan có quy cách đóng gói 0.5-1kg . Các sản phẩm bột mì khác Công ty đang đóng gói theo tiêu chuẩn 25, 40 kg với bao gói là PP hoặc bao giấy. Ngoài ra Công ty sở hữu hệ thống xa chuyên chờ hàng rời là xe bồn- Tanker với thiết kế đáp ứng yêu cầu VSATTP nhàm cung cấp cho các khách hàng lớn có hệ thống kho nhập hàng là hệ thống bồn nhập nguyên liệu.

Bên cạnh các khách hàng trong nước, Công ty chúng tôi còn có các khách hàng lớn tại khu vực Đông Nam Á và trên thế giới với hàng hóa được sản xuất bằng bao gói xếp lên container hoặc qua các bao flexitank chuyên dụng cho hàng vận tải bằng container và đường biển.

Phòng thí nghiệm của Công ty được trang bị các máy móc tân tiến và hiện đại giúp phân tích các chỉ tiêu hóa lí cơ bản như vi sinh, độ ẩm, độ tro, protein, Gluten, màu sắc của bột cũng như phân tích chuyên sâu giúp đánh giá chất lượng Protein thông qua đo đạc các thông tin về đọ dẻo, dai và khả năng giữ khí của Gluten đối với các sản phẩm lên men. Bên cạnh đó Công ty có các máy móc chuyên sâu giúp đo được các thông số liên quan đến thành phần tinh bột, tốc độ hồ hóa và phản ứng của các enzyme trong quá trình hồ hóa và gia nhiệt giúp đánh gía chính xác phản ứng của nguyên liệu trên các dây chuyền áp dụng cho các cản phẩm đặc biệt. Đối với các dòng sản phẩm sử dụng Lúa mì mềm, Công ty có các máy móc ứng dụng công nghệ Robotic giúp đo được các thành phần tham gia hấp thụ nước được biết đến như là các thành phần gluten, hoạt tính tinh bột khác nhau của từng loại lúa, hàm lượng tinh bột vỡ, hàm lượng glutenin cũng như hàm lượng pentosan nhằm xác định chính xác chất lượng bột mì cung cấp cho các dòng sản phẩm bánh ngọt cao cấp, cookies, snack wafer…

Lúa mì là một loại bột được làm bằng cách xay nhỏ hạt lúa mì, bao gồm ba phần chính: vỏ lúa, phôi mầm và nội nhũ lúa mì. Quá trình xay nghiền được bắt đầu bằng cách làm sạch lúa mì nhằm loại bỏ tạp chất sau đó lúa đã làm sạch sẽ được gia ẩm và ủ ẩm nhằm cho nước thâm nhập và làm chín nội nhữ cùng như tách lớp giữa nội nhũ và vỏ cám giúp cho quá trình bóc tách nội nhũ ra khỏi mảnh cảm được dễ dàng. Quá trình xay nghiền sau đó là quá trình say nghiền tuần tự và từ từ với sự tham gia của các máy nghiền trong các công đoạn của hệ thống nghiền vỡ nhằm phá vỡ cấu trúc của hạt lúa và cào tách nội nhũ một cách từ mảnh cám. Các mảnh cám còn dính nội nhũ sau quá trình cào tách sẽ được đưa qua công đoạn nghiền vỡ kế tiếpcho đến khi nội nhũ được tách gần như hoàn toàn khỏi mảnh cám. Nội nhũ thu được trong quá trình cáo tách bởi hệ thống nghiền vỡ sẽ được phân cấp theo kích cỡ để gửi đến các máy rây thanh lọc. Tại đây nội nhũ sẽ được phân loại theo kích thước và phẩm cấp và sau đó được chuyển đến các máy nghiền mịn để nghiền tuần tự nhằm phá hủy cấu trúc nội nhũ đến độ mịn của tinh bộ. Liệu sau khi qua các công đoạn nghiền mịn sẽ được sàng bởi hệ thông sàng nghiền mịn. Nội nhũ còn lại qua mỗi công đoạn nghiền mịn sẽ được tiếp tục chuyển đến các công đoạn nghiền mịn kế tiếp. Cám thu được tại mội công đoạn sẽ được thu gom để chuyển dến các công đoạn chuyên biệt nhằm đảm bảo bột mì sản xuất có độ mầu và độ tro phù hợp.

Bột sản xuất từ lúa mì là một thành phần đa năng được sử dụng để làm các món nướng như vô số các loại bánh, bánh mỳ, bánh bao, bánh nướng, bánh quy và bánh ngọt, cũng như trong nhiều món ăn khác như các loại mỳ, disum , mì spagety ….. Tính chất tạo gluten của nó làm cho nó trở thành một thành phần cần thiết trong nhiều loại bột và hỗn hợp nấu nướng, cung cấp cấu trúc và tính đàn hồi cho các sản phẩm cuối cùng.